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Telegram中文群组导航:【寻味中华】冰糖葫芦:酸甜冰凉嗦出“年味儿”

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  中新社长春1月5日电 题:冰糖葫芦:酸甜冰凉嗦出“年味儿”

  作者 谭伟旗

  山楂洗净、去核、穿串,放进熬好的糖稀中“滚”几圈,取出晾凉……在寒冬腊月自制几串冰糖葫芦,已成为长春人金辉的习惯。

图为长春一商家售卖的由葡萄、菇娘、蜜枣制作的冰糖葫芦。 中新社记者 张瑶 摄

  曾在海外旅居多年的金辉说,能在严寒的冬天吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫芦,时间和味道都和儿时对上了。金辉的先生来自北马其顿,在尝过冰糖葫芦后更是赞不绝口,感慨中国民间美食的迷人魅力。

图为长春市民金辉(右)和儿子、丈夫在家中展示她制作的冰糖葫芦。 中新社记者 张瑶 摄

  冰糖葫芦是中国北方冬日常见小吃,源自宋朝,及至清朝不仅各地茶楼戏院、大街小巷到处都有售卖,“主角”也愈发丰富起来。据清末《燕京岁时记》记载,“冰糖壶卢乃用竹签,贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物,蘸以冰糖,甜脆而凉。冬夜食之,颇能去煤炭之气……”

图为长春一商家柜台内展示的冰糖葫芦。 中新社记者 张瑶 摄

  到了近现代,冰糖葫芦更是盛行于中国各地。在老北京的胡同里,常见小贩挎一个椭圆木质提盒,吆喝着“葫芦儿冰糖的”;天津人叫它“糖墩儿”;而南方多叫“糖球儿”。20世纪90年代,黑龙江歌手冯晓泉的一曲《冰糖葫芦》传唱大江南北。

  “传统冰糖葫芦是大串,用糖稀包裹去核山楂或是压扁山楂,再撒上白芝麻提香。”长春一家冰糖葫芦专卖店经理梁雪峰告诉记者,“做冰糖葫芦,选好食材是关键,一定精选外表透红、口感酸甜适中的山楂。”

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图为长春一小朋友被冰糖葫芦吸引。 中新社记者 张瑶 摄

  熬制糖稀也是一门技术活。“白砂糖放锅中,倒水需没过白砂糖,搅拌至融化后,大火熬至糖稀起泡。”梁雪峰说,步骤看似简单,其实非常考验熬糖师傅的功底,稍不注意,冰糖葫芦的口感就会改变。

  北京民俗专家翟鸿起曾撰文介绍,老北京冰糖葫芦讲究用铜锅熬糖,待糖的水分挥发后,锅里的糖液泛起一层泡沫,就可以蘸了。“说是蘸,实是转,业内人称之为‘挂’。若真的是往糖液浸泡,那还了得,糖量则要多两三倍。”

图为长春市民在选购冰糖葫芦。 中新社记者 张瑶 摄

  “来店顾客老少都有。”梁雪峰说,冬季是冰糖葫芦的销售旺季,一来天冷易保存,二来可以嗦出岁末年初的“年味儿”。

  “年根儿底下”的长春,滴水成冰、寒风割脸,但路上行人还是抵不住那串糖衣诱惑。从稻草秸秆绑的架子上选一串最心仪的,一口咬下半颗山楂,酸甜冰凉,就是那熟悉的味道。

图为长春市民在选购冰糖葫芦。 中新社发 刘栋 摄

  近些年,各种新式冰糖葫芦日渐流行。水果、黄瓜、大葱、辣椒……都被裹上了糖衣。

  在梁雪峰的店里,“只有你想不到,没有做不到”。“现在风靡‘迷你小串’,一般两粒一串,有哈密瓜、巧克力、紫薯等各种口味。”据他介绍,店里的传统冰糖葫芦和30余种创新口味都很畅销,年轻顾客更青睐创新版。

图为商家在长春街头售卖冰糖葫芦。 中新社发 刘栋 摄

  “有一段时间我特别想吃巧克力味道的冰糖葫芦,还在网上咨询哪里有售卖的商家。”一位年轻顾客告诉记者,现在这家店的巧克力、糯米口味成了她的“心头好”。(完)

【编辑:曹淼欣】
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